Wijnproducenten streven ernaar hun druiven met behulp van de juiste gisten te laten fermenteren om de optimale smaak te krijgen. Een plaatje van kunststof kan helpen bij de analyse van natuurlijke gisten in de wijngaard. Fraunhofer IME heeft het plaatje gepresenteerd op de Anuga FoodTec. in Keulen. Het instituut dat de detectiemethode ontwikkelde, spreekt van ‘ eerste hulp voor wijnproducenten’.
Het plaatje, ter grootte van een hand, bevat 10 gaatjes met aan ieder gaatje een baan. Wordt in die opening wat most gespoten, dan komt die door middel van capillaire werking in de baan. Door een kleurverandering wordt dan duidelijk of een bepaalde gist in de most aanwezig is. De gist reageert namelijk met op het plaatje aangebrachte antilichamen. Iedere baan bevat een antilichaam dat reageert op een andere gist.
bron: www.fraunhofer.de
